1.食品安全管理員制度
1.按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員。
2.負(fù)責(zé)對(duì)本單位食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)帳記錄工作，并做好書(shū)面記錄。
3.負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查。
4.負(fù)責(zé)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過(guò)程監(jiān)督檢查。
5.負(fù)責(zé)對(duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等采購(gòu)的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查。
6.負(fù)責(zé)對(duì)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；
7.組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔。
8.積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門(mén)組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。
9.學(xué)習(xí)掌握相關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)對(duì)本單位人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)與考核。使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)落實(shí)各類(lèi)衛(wèi)生管理制度。
10.負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生檔案，收集衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)下達(dá)的有關(guān)法律法規(guī)。
2.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度
1.食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2.必須穿戴淺色工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂手指甲。
3.食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
4.操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵、不得對(duì)著食品打噴嚏。
5.應(yīng)做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟棄廢物。
6.開(kāi)展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
7.食品從業(yè)人員上崗前還必須接受衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。同時(shí)，按要求進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，合格后繼續(xù)從事食堂工作。平時(shí)要積極參加園內(nèi)舉行的食堂人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。
8.建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬。定期開(kāi)展食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
3.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒與維修保養(yǎng)制度
1.經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清：地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況：排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。
2.定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。
3.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。
5.三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6.餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
7.餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
8.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專(zhuān)用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)
9.化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。
10.待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
11.消毒后餐具專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。
12.餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
13.食品處理區(qū)設(shè)置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所， 按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。
14.各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
15.配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
16.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
17.定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
4.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度
1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
2.對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
3.購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。
4.索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
5.使用食品添加劑要做到“五專(zhuān)”。定期對(duì)蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，對(duì)加工食品進(jìn)行中心溫度的抽查，以確保提供的食物衛(wèi)生、安全。
5.食品留樣制度
1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足200克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等，以備檢查。
7.留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。
8.食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9.行政領(lǐng)導(dǎo)及食品安全管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
6.食品貯存管理制度
1．根據(jù)食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；果蔬類(lèi)食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
2．冷庫(kù)和冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔、無(wú)異味、臭味。
3．進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再次冷凍。
4．冷庫(kù)中的各類(lèi)食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5．冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
7.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
一、環(huán)境衛(wèi)生控制
1.最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的威脅。
2.保持加工區(qū)域內(nèi)清潔，消除蟲(chóng)害聚集、孳生場(chǎng)所，定期對(duì)排污區(qū)域進(jìn)行蟲(chóng)害控制。
3.加工現(xiàn)場(chǎng)不準(zhǔn)采用藥物滅鼠，而是用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。
二、原、輔料的衛(wèi)生控制
1.對(duì)原、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。食品加工過(guò)程中使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由具有合法注冊(cè)資格的生產(chǎn)公司家生產(chǎn)的產(chǎn)品。幼兒食物不適用食品添加劑。
2.對(duì)加工過(guò)程使用的器具，要按照五常法管理規(guī)范加以區(qū)別，做到有名有家以免混用。
三、盛放食品器具的衛(wèi)生控制
1.嚴(yán)格執(zhí)行加工區(qū)域、加工設(shè)備和廚房器具的日常清洗、消毒工作。
2.洗消間設(shè)置化學(xué)藥品（洗滌劑、消毒劑等）由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。
四、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生控制
1.定期對(duì)儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔，保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，定時(shí)進(jìn)行消毒處理。
2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊，批次清楚，要求食品離墻保管。
3.成品庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格、生產(chǎn)時(shí)間分開(kāi)堆放。
五、人員的衛(wèi)生控制
1.直接接觸食品的人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
2.食堂人員需經(jīng)考核合格后方可上崗。
3.保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。
4.凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。
5.有下列疾病的一律調(diào)離加工檢驗(yàn)崗位：——病毒性肝炎；——活動(dòng)性肺結(jié)核；——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；——細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；——化膿性或滲出性脫屑性皮膚��；——手有開(kāi)放性創(chuàng)傷尚未愈合者。
6.一旦發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止食用，并向當(dāng)?shù)卣⒔逃块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。（3）保留造成事物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他錯(cuò)吃，把事態(tài)控制在最小范圍。
8.餐廚廢棄物處置制度
1.自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，主動(dòng)履行食品安全第一責(zé)任人各項(xiàng)責(zé)任義務(wù)，設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物處置管理。
2.嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。
3.廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理；嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施；不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽、水產(chǎn)品。
4.餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟毛皮等按生活垃圾符合環(huán)衛(wèi)要求轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)和廢棄油脂類(lèi)定點(diǎn)回收處置，建立專(zhuān)用回收記錄，回收方符合合法資質(zhì)，用途合法。禁止銷(xiāo)售廢棄油脂給個(gè)人食用或用于違法加工銷(xiāo)售。
5.餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立完整臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)（泔水類(lèi)和廢棄油脂類(lèi)）、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。
9.投訴處理制度
1.辦公室接到投訴后，應(yīng)根據(jù)投訴內(nèi)容和學(xué)校各處室的職責(zé)范圍，將投訴轉(zhuǎn)交相關(guān)部門(mén)具體處理。
2.負(fù)責(zé)投訴處理的處室須落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，其任務(wù)是對(duì)投訴涉及的有關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查、取證、報(bào)告。
3.辦公室會(huì)同具體投訴處理部門(mén)對(duì)調(diào)查報(bào)告進(jìn)行審核，提出初步處理意見(jiàn)報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。
4.投訴的最終處理決定由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)，重大投訴事項(xiàng)由園部班子成員會(huì)討論做出處理決定。
5.處理決定由具體處理部門(mén)送達(dá)到投訴單位或投訴人。
6.投訴處理時(shí)限從受理之日起，須在15個(gè)工作日內(nèi)作出處理決定并送達(dá)到投訴單位或投訴人。
10.食品安全自檢自查與報(bào)告制度
1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
2.協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病患。
3.保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4.配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5.落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
6.應(yīng)急處置：一旦發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止食用，并向當(dāng)?shù)卣⒔逃块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。（3）保留造成事物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他錯(cuò)吃，把事態(tài)控制在最小范圍。
11.餐飲食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
1.發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒現(xiàn)象的病例，應(yīng)按照上報(bào)程序告知保健室后立即撥打120，請(qǐng)求救助，并派專(zhuān)人在園門(mén)口等候，配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。
2.立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，并于1小時(shí)內(nèi)由園長(zhǎng)向衛(wèi)生行政部門(mén)和教育主管部門(mén)報(bào)告。
3.封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
4.辦公室領(lǐng)導(dǎo)班子成立食物中毒處理領(lǐng)導(dǎo)小組，檢查中毒源，了解幼兒進(jìn)食量，全體教職員工細(xì)心觀察園內(nèi)每位孩子的身體情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)送救。
5.配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
6.落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
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